O Projeto de Extensão “Aproveitamento e Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios a partir dos Frutos da Sociobiodiversidade”, coordenado pela professora Raquel Pires Campos, vem sendo desenvolvido com apoio da Chamada Fundect/SEMADESC/SEAF nº 12/2023 – Extensão Tecnológica para Agricultores Familiares, Povos Originários e Comunidades Tradicionais.

A iniciativa conta com a participação de diversos professores do curso de Engenharia de Alimentos. No eixo ambiental, participam a professora Rosani Arruda, do INBIO/UFMS, e Luana, do Museu de Arqueologia da UFMS, ambas integrantes do Programa Trilha Rupestre da UFMS. O projeto também conta com o apoio técnico de Érica Paes, vinculada à Secretaria de Agricultura Familiar (SEAF/SEMADESC).

Ao longo de 2025 e 2026, foram realizadas visitas ao município de Corguinho/MS para levantamento das demandas da Comunidade Quilombola Furnas da Boa Sorte e do Assentamento Vista Alegre, conforme previsto na proposta aprovada. Buscando valorizar a cultura alimentar baseada na biodiversidade local com a conservação e valorização do meio ambiente, foi proposto a ampliação da produção e consumos sustentáveis, visando proporcionar o desenvolvimento econômico e o aumento da qualidade de vida na região.

Os objetivos das visitas locais foram:

• Apresentar os produtos desenvolvidos.
• Realizar avaliação sensorial, com foco em balas à base de melado e castanhas nativas
• Coletar impressões e sugestões da comunidade para ajustes nas formulações.

Na dimensão ambiental foi aprofundado o diálogo sobre aproveitamento de espécies nativas conforme localização geográfica de Furnas da Boa Sorte.

Na visita foram realizadas as seguintes atividades:

Visita ao Assentamento Vista Alegre:

A equipe realizou uma visita para apresentar o projeto aos presentes, demonstrando o escopo geral da proposta de extensão tecnológica, a importância da inclusão de espécies nativas na alimentação e discutindo a possibilidade de utilização de urucum ou açafrão na formulação dos produtos a serem desenvolvidos (Figura 1).

Figura 1. Encontro realizado com moradores do Assentamento Vista Alegre em Corguinho/MS. Foto: Sueli dos Santos

Para a Associação do Assentamento Vista Alegre foram desenvolvidas formulações de doce de leite com polpa de bocaiuva em barra, manteiga com pequi e tempero com o resíduo de pequi obtido da manteiga associado ao açafrão da terra e ao urucum, ingredientes da agricultura familiar (Figura 2).

Figura 2. Oficina com elaboração de produtos na sede do Assentamento Vista Alegre em Corguinho/MS.

Visita ao Quilombo Furnas de Boa Sorte:

Foram realizadas apresentações sobre a dimensão ambiental do projeto, conduzidas por Luana, e rodas de conversa sobre os alimentos produzidos (Figura 3).

Figura 3. Encontro realizado na sede da Associação da Comunidade Quilombola Furnas da Boa Sorte. em Corguinho/MS.

Durante a visita, foi oferecida a bala mole de melado com castanhas de bocaiuva e de babaçu, desenvolvida nos testes anteriores. Houve aceitação positiva da maioria das pessoas da comunidade, com destaque para a versão sem acidificação, que foi mais bem recebida sensorialmente (Figura 4).

Figura 4. Atividades no Laboratório de Processamento de Produtos de origem Vegetal da UnitalFacfan/UFMS visando desenvolvimento da bala mole de melado com castanhas do Cerrado e Pantanal.

A receptividade da comunidade foi muito positiva e houve grande interação com os técnicos da SEAF/SEMADESC e UFMS, fortalecendo os vínculos entre todos os participantes do projeto. Para a Associação da Comunidade Quilombola de Furnas da Boa Sorte, um bolsista de Iniciação Científica da Professora Juliana Donadon, está finalizando a formulação da bala mole de melado enriquecida com castanhas, com base nas sugestões coletadas na comunidade (Figura 5). A Unidade de Tecnologia de Alimentos da Facfan/UFMS possui ótima estrutura para o desenvolvimento destes novos produtos e o envolvimento de acadêmicos do Curso de Engenharia de Alimentos da Facfan/UFMS está sendo muito importante para os resultados alcançados.

Figura 5. Visita levando balas de melado com castanhas de bocaiuva na Comunidade Quilombola Furnas da Boa Sorte, Corguinho/MS.